About Sezene
Après 10 années de travail et d’expérience dans la restauration rapide à fort volume chez McDonald’s, dont 5 en tant que directeur de restaurant, j’ai dirigé jusqu’à 90 collaborateurs et piloté un établissement à forte activité.
Cette immersion m’a permis d’acquérir une expertise complète : gestion opérationnelle, hygiène et sécurité, management, recrutement, formation, optimisation économique et suivi des performances.
Depuis deux ans, j’exerce comme consultant indépendant en gestion et développement de restaurants. J’ai accompagné des restaurants indépendants, franchises et chaînes, en travaillant avec des concepts variés : brasseries, fast-foods, cuisines africaines, asiatiques, restaurants traditionnels, établissements d’ambiance et clubs.
Cette diversité m’offre une vision globale de la restauration et la capacité de m’adapter à tout type de problématique.
Mon accompagnement couvre :
- Structuration et process (plannings, commandes, inventaires, ratios).
- Formation et montée en compétences des équipes (polyvalents, managers, directeurs, gérants, Réseau...).
- Respect et amélioration des normes d’hygiène et de sécurité.
- Suivi économique et amélioration de la rentabilité.
- Expérience client et fidélisation.
En parallèle, j’ai cofondé INDIGÈNES GROUP, une entreprise d’événementiel. Nous développons des concepts culturels et festifs, dont IMAGINE Paris, un événement hebdomadaire sur rooftop pensé comme une véritable marque.
Cette activité nourrit ma créativité et me permet d’intégrer une dimension artistique dans l’accompagnement des établissements, afin de renforcer leur attractivité et générer du chiffre additionnel.
Disponible, impliqué et orienté résultats, je propose un accompagnement issu du terrain, pragmatique et adapté.
Mon objectif : permettre aux établissements de gagner en organisation, en efficacité et en rentabilité, tout en affirmant leur identité.
French
Native or bilingual
English
Basic
Can work on-site
Paris (up to 50km)
Experience
- Indigenes GroupCo/fondateurENTERTAINMENT AND LEISUREApril 2025 - Today (1 year and 2 months)Paris, FranceINDIGÈNES GROUP est une société spécialisée dans la création, la production et le développement de concepts événementiels. Notre activité se structure autour de deux axes complémentaires :- La branche festive et artistique : nous développons nos propres concepts et marques événementielles, en alliant direction artistique, expérience client et identité forte. Nous avons lancé IMAGINE, une maquette innovante exploitée actuellement à Paris, que nous avons l’ambition de déployer dans d’autres grandes villes à l’international.- La production d’événements sur mesure pour les entreprises : nous concevons et organisons des expériences uniques, adaptées aux besoins et aux objectifs des marques et organisations, en intégrant une approche créative et culturelle qui fait notre différence.Notre vision : créer des événements immersifs et identitaires, capables de marquer les esprits et de s’imposer comme de véritables références culturelles.
- INDEPENDANTConsultant indépendantRESTAURANTS AND FOOD SERVICEApril 2023 - Today (3 years and 2 months)FranceJ’interviens auprès de restaurants indépendants, franchises et chaînes, en m’adaptant à la taille, au concept et aux problématiques propres à chaque établissement.Mon accompagnement repose sur plusieurs axes :- Structuration opérationnelle : mise en place et optimisation des process (plannings, commandes, inventaires, ratios de gestion, contrôle des coûts matières et de personnel).- Pilotage économique : analyse des KPI, suivi de la rentabilité, élaboration de plans d’action pour corriger les écarts et améliorer les résultats financiers.- Management et RH : recrutement, intégration et formation, accompagnement des managers, structuration d’équipes de gestion, suivi des performances individuelles et collectives.- Normes et conformité : accompagnement sur les règles d’hygiène alimentaire, sécurité au travail, traçabilité et mise en place de procédures garantissant la conformité réglementaire.- Expérience client et stratégie commerciale : optimisation des parcours clients, amélioration de la qualité de service, développement de leviers de fidélisation et d’outils marketing adaptés.Mon approche est terrain et pragmatique : j’identifie rapidement les points de blocage et propose des solutions concrètes, applicables immédiatement par les équipes. Je travaille avec des objectifs clairs, mesurables et adaptés aux réalités du marché, afin d’assurer une pérennité économique et organisationnelle aux établissements que j’accompagne.
- McDonald'sDirecteurRESTAURANTS AND FOOD SERVICEOctober 2017 - March 2023 (5 years and 5 months)Paris, FranceJ’ai eu l’opportunité de devenir directeur de restaurant chez McDonald’s à seulement 23 ans, après quelques années passées à gravir les échelons.Pendant 5 ans, j’ai dirigé un établissement à fort volume, réalisant plusieurs millions d’euros de chiffre d’affaires annuel, avec une équipe d’environ 20 managers et entre 60 et 90 collaborateurs au quotidien.Sur l’ensemble de ces années, j’ai eu la responsabilité directe de plus de 300 personnes, que ce soit sur le plan opérationnel, organisationnel ou managérial. Mon rôle couvrait la gestion intégrale du restaurant : pilotage économique, respect des normes d’hygiène et de sécurité, gestion des plannings, organisation des flux, suivi de la rentabilité et amélioration des performances.Au-delà de la gestion, ce que j’ai le plus apprécié dans ce rôle, c’est le développement humain. J’ai accompagné mes équipes dans leur progression et je suis particulièrement fier d’avoir vu deux de mes managers évoluer jusqu’au poste de directeur.Cette expérience m’a appris l’importance de la transmission, de la motivation et de la confiance pour faire grandir les équipes et atteindre des objectifs ambitieux.Ces 5 années m’ont forgé une solide expérience dans le management de grande envergure et la gestion de la pression propre à la restauration rapide à fort volume, tout en renforçant mon goût pour les challenges et le développement des talents.
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- Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commercialeMérieux NutriSciences2020- Être en conformité avec le décret 2011-731 du 24 juin 2011 - Identifier les grandes principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale - Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale - Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Fondamentaux du Leadership niveau 1Siège Mcdonald's France2016 Développer l’état d’esprit et les comportements nécessaires pour manager et accompagner efficacement les changements Découvrir comment opérer la transition de contributeur individuel à responsable. En découvrir davantage sur les préférences des styles comportementaux, l’intelligence émotionnelle et la communication qui renforcent la confiance et le respect et permettent d’apporter de l’authenticité dans la relation aux équipiers et aux clients. Mettre en pratique l’activation de la motivation, la prise de décision et les compétences de délégation pour augmenter les chances de réussite de l’équipe et atteindre les objectifs. Gagner en efficacité dans la gestion des problèmes liés à un équipement informatique. Montrer aux participants la nécessité de faire respecter les bonnes pratiques d’hygiène pour garantir des produits sains. Faire progresser en tant que manager culture Service pour « générer fierté, plaisir et performance dans l’exercice des métiers au quotidien ». Sensibiliser les responsables de zone ou de quart sur leur responsabilité à faire appliquer les règles de sécurité et l’impact potentiel en cas de manquement.
Certifications
- Référent hygiène et sécurité alimentaireMérieux NutriSciences2020