Description

Votre cuisine perd de l'argent — je vous dis exactement où et comment stopper l'hémorragie.

Chef pâtissier & consultant culinaire avec 15 ans d'expérience en restauration gastronomique, hôtellerie et traiteur événementiel, j'interviens auprès de structures qui veulent transformer leur cuisine en centre de profit réel.

Ce que j'apporte concrètement :

✦ Audit food cost & identification des pertes cachées

✦ Restructuration de carte pour maximiser la marge nette

✦ Création et standardisation de recettes (fiches techniques)

✦ Formation des équipes cuisine & pâtisserie

✦ R&D produit & développement de nouveaux concepts

Clients typiques : restaurants gastronomiques, groupes hôteliers, traiteurs, dark kitchens, investisseurs en restauration.

Chaque mission débute par un diagnostic précis. Résultat : des décisions basées sur des chiffres, pas des intuitions.

📩 Disponible pour audit, mission courte ou accompagnement long terme.Audit cuisine, Optimisation rentabilité, Création de carte, Gestion des stocks, Fiches techniques, Food Costing, Consultant F&B.

Industry field of expertise

Languages

French
Native or bilingual
English
Fluent

Workplace preferences

Can work on-site

Paris (up to 50km)

Youssouf Traore freelance
Consultant R&D Food & Création de Recettes
RESTAURANTS AND FOOD SERVICE
December 2023 - Today (2 years and 6 months)
Paris, France
Développement de recettes clean label sur mesure pour coffee shops, brunchs et dark kitchens. Création de gaufres signature, sauces naturelles, toppings et mini-gammes adaptées aux contraintes opérationnelles des points de vente. Réalisation de fiches techniques et standardisation des process de production.
Création de recettes Ingénierie de menu
Sodexo & Sogeres Cuisine
Second de Cuisine & Chef Pâtissier
RESTAURANTS AND FOOD SERVICE
January 2021 - Today (5 years and 5 months)
Paris, France
Gestion de brigade, production culinaire de masse et création de plats raffinés. Supervision de la pâtisserie, élaboration des fiches techniques et contrôle du food cost.
Calcul food cost & fiches techniques
Korian Maison de Retraite
Cuisinier & Pâtissier
RESTAURANTS AND FOOD SERVICE
January 2019 - December 2021 (2 years and 11 months)
Paris, France
Élaboration de desserts variés et pâtisseries fines. Gestion de la qualité des productions, supervision des équipes pâtisserie et respect des normes HACCP.
Pâtisserie Française