About Victorine
Double profil R&D et culinaire, je suis diplômée d'un CAP Pâtissier et d'un CAP Cuisine.
Je suis disponible pour tous vos projets autour de la food (création de recettes, création de produits...) pour tous les univers (industrie, distribution, médias, restauration...). N'hésitez pas à me contacter !
Également je suis intervenante en écoles supérieures dans le domaine de la food. Je suis en ce moment intervenante en culture agricole et agroalimentaire, et en législation alimentaire au sein de FMS paris.
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Can work on-site
Paris (up to 50km), Saint-Dié-des-Vosges (up to 50km), Pointe-à-Pitre (up to 50km), Strasbourg (up to 50km), Nancy (up to 100km)
Experience
- FMS schoolIntervenanteEDUCATION AND E-LEARNINGOctober 2022 - Today (3 years and 8 months)Paris, FranceIntervenante pour 2 modules- culture agricole et agroalimentaire- législation alimentaire
- FoodcheriCréatrice culinaireRESTAURANTS AND FOOD SERVICEApril 2022 - Today (4 years and 2 months)Paris, FranceCréation et retravail des recettes salées et sucrées
- NAPAQARO - Buffalo Grill & CourtepailleChef de projet R&DRESTAURANTS AND FOOD SERVICESeptember 2021 - March 2022 (6 months)Montrouge, FranceChef de projets R&D pour les marques Buffalo grill, Courtepaille et Bun Meat Buns.Développer (rénover et innover) les produits des cartes et opérations spéciales tout en veillant à leur facilité de mise en place opérationnelle en restaurants.Réalisations :Carte Printemps Été 2022 : entrées, salades, bœuf et desserts Buffalo Grill, bœuf pour CourtepailleSuivi qualité bœuf pour les 2 enseignesMenu St Valentin Buffalo Grill 2022Fiche de poste :- Rédaction de briefs produits,- Développement produits et viabilité (dégustations des échantillons de matières premières, réajustement des demandes auprès des fournisseurs, rentabilité),- Evaluation de l'opérationnalité en restaurants (en collaboration avec les services dédiés),- Evaluation des coûts, en lien avec les objectifs produits et global carte,- Coordination et support auprès des différents services pour implémentation (achats, qualité, communication...),- Intégration des données (quantité, conditionnement, prix...) dans les systèmes informatiques internes.
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Education
- Mastère IPCI : Ingénierie de produits à l'interface produits industrieAgroParisTech2020En partenariat avec l’école française de gastronomie Ferrandi. Objectifs du mastère: - approfondir les fondamentaux scientifiques et les techniques indispensables pour mener à bien un projet R&D; - acquérir une méthodologie de conception d'une recette industrielle, de 'élaboration de la recette culinaire à sa réalisation en plan d'action industriel; - maitriser les bases des techniques culinaires françaises, s'initier aux influences des cuisines du monde ainsi qu'aux nouvelles tendances alimentaires.
- CAP CuisineCandidat Libre2019
Certifications
- MOOC RSE & AgroalimentaireBordeaux Sciences Agro2020
- MOOC Vers la performance environnementale des produits alimentairesADEME2020
Skill set (22)
Categories
- Other