Description

Sommelier de formation, j'ai fondé et dirigé pendant 10 ans l'une des premières caves à vins naturels de Bretagne, puis co-fondé un bar à Guingamp — cocktails, spiritueux, bières artisanales et une sélection de vins pointue.

Quinze ans dans le concret du métier : achats, vente, conseil, gestion.

J'accompagne les professionnels du CHR et du vin sur :

Création et refonte de cartes des vins : sélection adaptée à votre cuisine, vos marges et votre clientèle, accords mets-vins inclus.

Audit de cave et de gamme : rotation, marges par référence, achats, fournisseurs — je repère ce qui dort et ce qui manque.

Formation d'équipe : service du vin, argumentaire de vente, dégustation — vos serveurs vendent mieux ce qu'ils comprennent.

Accompagnement à l'ouverture : caviste ou bar, de l'emplacement à la première commande.

Rédaction spécialisée FR/EN : fiches produits, tasting notes, contenus e-commerce et éditoriaux vin/gastronomie.

Intégration d'outils IA pour le CHR : gagner du temps sur les fiches, les cartes et les contenus, sans jargon technique.

Ancien gérant, je connais les contraintes d'un établissement : la trésorerie, les marges, le personnel, le temps qui manque. Je propose des solutions qui tiennent compte de tout ça.

Interventions à distance partout en France, déplacements possibles en Bretagne.

Industry field of expertise

Languages

French
Native or bilingual
English
Fluent

Workplace preferences

Can work on-site

Lannion (up to 50km), Brest (up to 50km), Rennes (up to 50km), Nantes (up to 50km), Paris (up to 50km)

Thomas Secrieru AE
Consultant indépendant vin & CHR
CONSULTING AND AUDITS
January 2026 - Today (6 months)
France
Conseil aux professionnels du vin et de la restauration : création et refonte de cartes des vins avec accords mets-vins, audits de cave et de gamme (rotation, marges, achats), formation des équipes au service du vin et à l'argumentaire de vente, rédaction de contenus spécialisés FR/EN (fiches produits, tasting notes, éditorial), et conseil en intégration d'outils IA adaptés aux besoins concrets du CHR.
Formation Restauration et boissons Audit Recrutement
Kassabar'h
Co-fondateur & gérant
RETAIL (SMALL BUSINESS)
January 2024 - January 2026 (2 years)
Guingamp, France
Création et gestion d'un bar indépendant à Guingamp : cocktails, spiritueux, bières artisanales et sélection de vins pointue. Recrutement, formation et management de l'équipe, négociation fournisseurs et achats à volume, construction d'une carte évolutive, gestion financière et comptable complète. Structure plus importante que ma première entreprise : plus de salariés, plus gros chiffre d'affaires, gamme élargie.
Barman Vins et Spiritueux
La Cave des Halles
Fondateur & gérant
WINE AND SPIRITS
January 2013 - November 2023 (10 years and 10 months)
Lannion, France
Création et exploitation pendant dix ans de l'une des premières caves à vins naturels de Bretagne. Sélection et achats directs auprès des vignerons, dégustations mensuelles grand public, conseil clientèle au quotidien, relations fournisseurs, gestion complète de l'entreprise : comptabilité, recrutement, stratégie de gamme. Dix ans à expliquer le vin simplement et à défendre des produits artisanaux avant qu'ils soient à la mode.
Achats