Description

Chef exécutif avec plus de 15ans d'expériences en restauration de haut de gamme et événementielle.

J'accompagne restaurants, hôtels et concepts food sur la création de carte, l'optimisation des coûts et la structuration des équipes.

Mon objectif: améliorer la rentabilité tout en renforçant l'identité culinaire.

Intervention ponctuelle ou mission complète selon vos besoins.

Languages

French
Native or bilingual
English
Conversational

Workplace preferences

Can work on-site

Paris (up to 50km), Rodez (up to 10km), Albi (up to 10km)

Hôtel Plaza Athénée,
Chef adjoint exécutif
HOSPITALITY
August 2021 - October 2025 (4 years and 2 months)
Paris, France
Référent pour l'ensemble des points de restauration du palace hors restaurant gastronomique Jean Imbert au Plaza Athénée (JIPA) : Relais Plaza, Room Service, Petit-déjeuner, Galerie, Banquets et Cour Jardin.
• - Supervision des brigades et coordination des opérations quotidiennes.
• - Organisation et suivi de l'ouverture saisonnière de la Cour Jardin.
• - Gestion du coût matière, des achats et des fiches techniques.
• - Formation et accompagnement des équipes.
• - Création de tastings et suivi qualité.
• - Participation aux événements prestigieux du palace (Fashion Weeks, dîners privés).
• - Référent normes HACCP, maîtrise du logiciel E-Pack.
• - Création et gestion des plannings via Octime.
Gestion d'équipes Food cost gestion de planning HACCP fiches techniques
Orient Express
Chef consultant
RESTAURANTS AND FOOD SERVICE
January 2021 - January 2024 (3 years)
Paris, France
• - Collaboration avec Jean Imbert sur le développement du concept culinaire du train de luxe.
• - Organisation et supervision des tastings à Paris.
• - Coordination logistique et suivi des opérations sur site.
• - Contribution à la mise en place du concept culinaire global.
. - Formation et suivie technique culinaire
organisation fiches techniques Testing suivi client Mise en place de procédures
Steam Ship Sudan (Voyageurs du Monde)
Chef accompagnant
January 2023 - January 2024 (1 year)
• - Réalisation de deux missions sur site pour structurer l'offre culinaire.
• - Création des fiches techniques et standards de service.
• - Formation des équipes locales et accompagnement à l'organisation en cuisine.