Sebastien Rouxel

Natif de Bretagne, j’ai appris les bases classiques pendant 4 ans, avant de traverser la Manche. Apres plus de trois décennies dans des cuisines professionnelles (des grandes brasseries de luxe, relais et châteaux, étoilés Michelin et Gastropubs du sud-ouest de l'Angleterre) je suis de retour!

Mais ce qui me définit vraiment, c'est d'avoir franchi le pas en créant mes propres entreprises avec des budgets serrés, sans filet, et en les rendant viables.

Deux créations d'entreprise à budget maîtrisé.

Ale & Porter, puis Sebastien’s Bistro : deux concepts différents, une même philosophie — faire beaucoup avec peu, sans jamais sacrifier la qualité. J'ai appris à aménager des espaces fonctionnels, négocier avec les fournisseurs, gérer les stocks au centime près, et bâtir des équipes soudées autour d'un projet commun.

Ce que je sais faire de mieux ? Transformer une vision culinaire en un modèle économique qui tient la route. Coûts maîtrisés dès la conception, ROI réaliste, carte pensée autant pour enchanter les clients que pour préserver les marges — et une démarche éco-responsable intégrée dès le départ, pas ajoutée en façade.

Aujourd'hui, en tant que consultant culinaire, je mets cette double compétence — chef et entrepreneur — au service de ceux qui veulent lancer, repositionner ou optimiser leur activité de restauration. Avec une approche globale : du concept à l'assiette, des normes sanitaires au recrutement, des fournisseurs locaux à la stratégie RSE.

Musicien. Photographe. Éternel curieux. Toujours en cuisine