Philomène Vétillart

Consultante en Hospitality & F&B, j’accompagne hôtels, restaurants et groupes dans la création et l’optimisation de concepts, la stratégie de marque, l’excellence opérationnelle et l’amélioration des performances.

J’interviens sur des problématiques de concept development, rebranding, F&B strategy, menu engineering, guest experience, operational excellence et pre-opening / launch strategy.

• audits & diagnostics 360° Hospitality / F&B

• étude de marché, positionnement & stratégie

• développement ou refonte de concept (restaurant & hôtel)

• structuration des offres & cartes : pricing, marges, engineering

• optimisation du parcours client & de l’identité de marque

• guidelines opérationnelles, formation & plan de lancement

• business plan et modèles économiques

Mon approche combine créativité, stratégie et opérationnel, avec une vision business-driven et centrée utilisateur.

Je conçois des concepts premium, différenciants et durables, ancrés dans les tendances Hospitality & F&B, tout en garantissant une exécution réaliste, rentable et performante.

J’intègre également des outils innovants et digitaux pour simplifier les opérations quotidiennes, fluidifier les process, optimiser les ventes et améliorer la performance globale.

• Hôtel Fort Saint Laurent — F&B concept development, operational & marketing launch, création du bar rooftop Rousse, standards de service, coaching équipes.

• Restaurant Maggie – Hôtel Rochechouart — rebranding complet et repositionnement F&B, brand strategy, formation équipes, lancement & sales activation.

• Hôtel Folie — hospitality concept & brand design, guest experience, digital ecosystem, operational structuring & pre-opening support.

• La Table des Chefs by Mumm — co-launch, brand activation et création d’expériences F&B premium.