Nicole Di Vitantonio

Mission:

- Accompagnement de restaurateurs et de porteurs de projets dans l’optimisation opérationnelle, organisationnelle et stratégique de leurs établissements.

- Intervention au sein de L’Atelier N&A – Audit & Conseil, en lien avec le pôle Concept culinaire & Food (chef privé, événements, concepts culinaires, menus personnalisés), afin d’assurer une cohérence globale entre vision stratégique, exécution opérationnelle et identité culinaire.

- Responsabilités et réalisations

- Réalisation d’audits complets : organisation, salle, cuisine, fonctions support et performance financière.

- Analyse et optimisation des marges : food, beverage, cost controller et masse salariale

- Structuration des équipes et des processus internes (recrutement, formation, organisation RH)

- Études de marché et recommandations stratégiques pour l’ouverture de nouveaux établissements ou le développement de concepts F&B

- Mise en place de tableaux de bord, KPI et outils de pilotage de la performance

- Suivi opérationnel et stratégique visant l’amélioration continue de la rentabilité et de l’expérience client

Direction d’un établissement à fort volume d’activité, pilotant une équipe de plus de 25 collaborateurs

Pilotage de la performance économique : optimisation des marges et des coûts, construction du budget annuel et suivi du P&L

Structuration et développement du service avec deux adjoints de direction, augmentation des capacités d’accueil et amélioration de l’efficacité opérationnelle

Management RH global : recrutement, formation, accompagnement des équipes et réduction durable du turnover

Optimisation de la masse salariale grâce à la mise en place d’outils de suivi et de tableaux de bord

Développement d’actions de notoriété, partenariats stratégiques et événements sur mesure

Pilotage de l’exploitation à 360° : opérations, stratégie, image de marque et expérience client

Amélioration continue de la réputation et du positionnement haut de gamme de l’établissement

Développement de nouveaux concepts et offres (menus, F&B, événements) en collaboration avec la cuisine, la sommellerie, le marketing et la communication

Missions transverses en lien avec la direction et les fonctions support

Définir la politique commerciale de l'établissement : les menus, les formules, tarifs et horaires de l'établissement en coordination avec le Directeur Operationelle , la chef et le PDG Élaborer et suivre le budget annuel de l'établissement Coordonner l'équipe et assurer la bon gestion du service. Veiller à l'application des procédures qualité, hygiène, sécurité. Effectuer la gestion clôture caisse et facture administrative restaurant. Assurer les commandes et suivre les stocks en concertation avec l'équipe Beverage menu avec la Cheffe Sommèliere du groupe Définir l'aménagement et la décoration de l'établissement, de la salle de restaurant, etc. Gestion du restaurant operationel Coordination avec l'équipe commerciale, marketing et évents pour les privatisation Consolidation et amélioration des processus