About Nicolas
Manager F&B et consultant opérationnel, j’accompagne les hôtels, restaurants, resorts et établissements de restauration qui ont besoin de stabiliser, structurer ou renforcer leur activité F&B.
Issu du terrain, avec près de 20 ans d’expérience en hôtellerie-restauration dont 9 ans en management, j’ai évolué dans des environnements exigeants : restaurants gastronomiques, maisons étoilées Michelin, hôtels 4-5 étoiles et établissements saisonniers haut de gamme.
J’interviens principalement sur des missions courtes ou ciblées autour de :
- management relais F&B ;
- structuration opérationnelle ;
- organisation des services ;
- coordination salle-cuisine-réception ;
- pilotage multi-outlets : restaurant, bar, room service, petits-déjeuners, événements ;
- suivi des coûts, marges, stocks, inventaires et KPI ;
- qualité de service et expérience client ;
- formation et montée en compétences des équipes.
Mon approche est simple : comprendre rapidement le terrain, identifier les vrais blocages, poser un cadre clair et transformer une situation floue en plan d’action concret.
Je peux intervenir pour renforcer une équipe, accompagner un manager, préparer une saison, stabiliser une exploitation ou assurer une période de transition.
Mon objectif : stabiliser, structurer, transmettre, puis laisser une organisation plus claire qu’à mon arrivée.
French
Native or bilingual
English
Fluent
Can work on-site
Dijon (up to 50km)
Experience
- Révélation F&BConsultant indépendantCONSULTING AND AUDITSSeptember 2024 - Today (1 year and 9 months)Dijon, FranceConsultant & Formateur F&B indépendant, j’aide les hôtels, restaurants et établissements de restauration à structurer leur activité, renforcer leur management terrain et améliorer leur pilotage opérationnel.J’interviens sur des sujets concrets : organisation des services, coordination salle-cuisine-réception, routines managériales, qualité de service, coûts, marges, stocks, KPI, formation et montée en compétences des équipes.Mon approche est issue du terrain : comprendre vite, identifier les vrais blocages, poser un cadre clair et transformer une situation floue en plan d’action directement exploitable.J’ai également conçu mes propres offres, supports de formation, outils de pilotage et contenus pédagogiques autour du management F&B, de la vente et de l’expérience client.
- Hôtel 4 / 5 ★Directeur F&BHOSPITALITYNovember 2022 - September 2024 (1 year and 10 months)Directeur de la restauration de novembre 2022 à septembre 2024, avec un rôle centré sur le pilotage opérationnel, la coordination des équipes et la qualité d’exécution au quotidien.Cette expérience m’a amené à structurer l’organisation, clarifier les priorités, fluidifier la communication et accompagner les équipes dans un environnement exigeant.J’y ai renforcé ma capacité à diagnostiquer rapidement une situation, poser un cadre de travail clair, améliorer les routines de fonctionnement et transformer des enjeux terrain en actions concrètes.Étant aussi dans le COMEX, l'enjeu était de communiquer entre les différents départements de l'hôtel afin d'améliorer et de garantir une continuité dans l'expérience client.
- Hôtels et restaurants étoilésManager en hôtellerie-restaurationRESTAURANTS AND FOOD SERVICENovember 2017 - September 2024 (6 years and 10 months)Manager en hôtellerie-restauration de novembre 2017 à septembre 2024, j’ai occupé des fonctions de responsable de salle et de maître d’hôtel au sein de restaurants étoilés au Guide Michelin ainsi que dans des hôtels 4 et 5 étoiles.Ces environnements exigeants m’ont amené à évoluer avec un haut niveau de standards, de précision, d’attention au détail et de qualité de service, au contact d’équipes, de clients et d’organisations où l’excellence opérationnelle n’est pas une option.Au-delà du service, ce parcours m’a permis de développer une solide expérience en management terrain, coordination d’équipes, transmission des standards, gestion des priorités, fluidité opérationnelle et accompagnement au quotidien.J’y ai appris à maintenir un niveau d’exigence élevé tout en assurant la cohésion des équipes, la qualité d’exécution et la constance de l’expérience client.Cette expérience m’a aussi donné une forte capacité à structurer, cadrer, anticiper et faire progresser un collectif dans des contextes où la rigueur, la réactivité et le sens du détail sont déterminants.
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