Description

Après 10 ans de restauration, j'ai décidé de me consacrer pleinement à ce qui a du sens pour moi. Depuis 2 ans, je développe des recettes de pâtisserie végétale, sans aucun produit d'origine animale.

J'interviens maintenant pour animer des sessions de formation privée ou en groupe autour de la pâtisserie végétale. J'aide également des établissements comme les coffee-shops à végétaliser leurs recettes existantes ou bien à en créer des nouvelles.

Après plusieurs années à la direction d'un établissement, j'accompagne les petits et moyens établissements afin qu'ils deviennent grands. Parce que ce sont mes convictions personnelles, j'essaye de transmettre un management durable et positif basé sur l'écoute et la valorisation des gens qui nous entoure.

Industry field of expertise

Languages

French
Native or bilingual
English
Fluent

Workplace preferences

Can work on-site

Paris (up to 50km)

Freelance
Formateur & Animateur - Pâtisserie végétale
RESTAURANTS AND FOOD SERVICE
January 2024 - Today (2 years and 5 months)
Paris, France
Création de nouvelles recettes, végétalisation depuis des recettes existantes, animation d'ateliers en groupes ou de démonstration en magasin.
Formation Animation de formation HACCP Management d'équipe Pâtisserie
McDonald's, Burger King, petits établissements
Formateur freelance
RESTAURANTS AND FOOD SERVICE
January 2024 - Today (2 years and 5 months)
Île-de-France, France
Pour le compte de grands groupes, j'interviens en amont des ouvertures de restaurants franchisés. J'anime des sessions de formation théoriques et pratiques.

- Formation HACCP des équipes
- Formation opérationnelle des équipes
- Formation des nouveaux managers.
- Intégration des travailleurs en situation de handicap.
Formation Animation de formation Formation management Management d'équipe Formation HACCP
Boulangerie Ange
Directeur adjoint
RESTAURANTS AND FOOD SERVICE
January 2019 - January 2024 (5 years)
Chilly-Mazarin, France
En m'occupant de la gestion d'un point de vente, je découvre une vraie passion pour la pâtisserie. Je profite de mon poste et de mon entourage pour apprendre la pâtisserie dans un milieu professionnel.

Sur place, je m'occupe de :
- Recrutement, entretient, intégration et formation des équipes
- Gestion des plannings
- Relation avec les fournisseurs
- Gestion des stocks
- Relations grands comptes
- Augmentation de la marge et diminution de la démarque
- Management des équipes (15 à 20 personnes, tous âges)
- Mise en place d'objectifs et challenges de vente additionnelle
Management d'équipe Gestion de projet Recrutement Formation Pâtisserie