About Mekkaoui
a plupart des projets agroalimentaires ne meurent pas par manque d'idées.
Ils meurent entre le labo et la ligne.
Entre ce que le marketing a promis et ce que la production peut livrer.
Entre une marge qui tenait sur Excel et une réalité industrielle qui ne pardonne pas.
J'ai vu ça des dizaines de fois.
De l'intérieur.
Une recette trop coûteuse qu'on n'ose plus défendre.
Un procédé qui tourne en pilote et s'effondre à l'échelle industrielle.
Des coûts matières qui grimpent sans qu'on sache précisément pourquoi.
Un concept validé — sans personne pour dire si c'est faisable.
Ce ne sont pas des problèmes de budget.
Ce sont des problèmes de diagnostic.
Dix ans à opérer dans ces zones de friction.
Pas en conseil extérieur.
Les mains dedans.
Le genre de dossiers qu'on ne confie pas à quelqu'un
qu'on vient de rencontrer.
Que vous lanciez ou que vous optimisiez —
le niveau d'exigence reste le même.
Mon profil est ouvert.
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Can work on-site
Nîmes (up to 50km), Montpellier (up to 50km), Marseille (up to 50km), Toulouse (up to 50km), Paris (up to 50km)
Experience
- HEAVENFOODConsultante R&D / AccompagnementAGRICULTUREFebruary 2025 - October 2025 (8 months)Paris, FranceAccompagnement complet d’un projet de production de sauce alimentaire comprenant l’audit de la formulation existante, l’optimisation technique et économique, et la création d’un prototype industrialisable.Réalisations principales :
- Analyse technique de la recette fournie et démonstration que la formulation initiale n’était pas compatible avec le matériel acquis par le client (problèmes de stabilité, d’émulsion et de process).
- Refonte totale de la recette : développement d’une nouvelle formulation répondant aux contraintes matériaux, process et stabilité.
- Optimisation sous 8 itérations successives pour améliorer : texture -stabilité - goût - rendement - coût matière - faisabilité industrielle
- Réduction significative du coût de production grâce à l’optimisation des matières premières et des pourcentages d’ingrédients.
- Réalisation d’essais pilotes, ajustement du process et définition des paramètres clés (temps, vitesse, températures).
- Validation de la DDM, étude de la stabilité produit et recommandations de conservation.
- Sourcing fournisseurs, comparaison prix matières et préconisations d’ingrédients alternatifs avec cahier technique.
- Accompagnement qualité : conformité ingrédients, additifs, allergènes, fiches techniques.
- Développement du design d’étiquette et vérification des mentions légales selon la réglementation INCO.
- LABEYRIE FINE FOODSChef d’Atelier Polyvalent / Responsable Production (contexte fermeture de site)AGRICULTUREJanuary 2020 - December 2021 (1 year and 11 months)Wisches, France
- Supervision de deux ateliers de production (filetage et conditionnement de saumon).
- À la suite de l’annonce de la fermeture définitive du site durant la période Covid-19, reprise de la responsabilité globale de la production pendant près de 10 mois.
- Pilotage de la continuité industrielle jusqu’au dernier jour : respect strict des objectifs de tonnage par atelier afin d’assurer les engagements clients.
- Management d’équipes dans un contexte social sensible : maintien de l’engagement, communication transparente et accompagnement des collaborateurs.
- Participation active aux échanges avec les représentants du personnel (CSE) et la direction dans le cadre des négociations liées à la fermeture.
- Coordination entre production, RH, qualité et direction.
- Suivi qualité, sécurité, amélioration continue et gestion des priorités opérationnelles.
- LABEYRIE FINE FOODSPREMIER CHEF DEQUIPEAGRICULTURENovember 2018 - December 2020 (2 years and 1 month)Wisches, FrancePilotage d’équipes dans un contexte agroalimentaire industriel.
- Affectation des postes, gestion planning et coordination des flux
- Garantie des standards qualité, hygiène, sécurité et procédures
- Suivi des performances (productivité, matières, écarts)
- Intégration & montée en compétences des nouveaux opérateurs
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- CERTIFICATION GREEN BELT LEAN MANUFACTURINGECAMCERTIFICATION GREEN BELT LEAN MANUFACTURING
- CERTIFICAT DES ENTREPRENEURIALESUniversite Bretagne Occidentale2017CERTIFICAT DES ENTREPRENEURIALES
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