About Mekkaoui
La plupart des projets agroalimentaires ne meurent pas par manque d'idées. Ils meurent entre le labo et la ligne — entre ce que le marketing a promis et ce que la production peut livrer, entre une marge qui tenait sur Excel et une réalité industrielle qui ne pardonne pas.
Dix ans à opérer dans cette zone de friction, dans l'industrie (Labeyrie, Saupiquet, Coca-Cola) puis en accompagnement direct de PME agroalimentaires.
Ce que je fais concrètement :
— Diagnostic d'industrialisation : dire clairement si une recette tient sur un outil de production réel, avant tout engagement.
— Reformulation et optimisation technico-économique : arbitrer qualité, stabilité et coût matière jusqu'à une formulation figée et industrialisable.
— Transfert industriel : calage des paramètres critiques (pH, émulsion, Brix, viscosité), essais pilotes, reproductibilité.
— Conformité réglementaire et stabilité produit (additifs, allergènes, DLC, microbiologie) à chaque jalon.
Missions récentes : refonte complète d'une gamme de sauces industrielles avec -56% de coût matière et formulation validée en dégustation client.
Disponible immédiatement pour un audit, une mission ponctuelle ou un accompagnement dans la durée. Un appel de 20 minutes suffit à cadrer si votre projet est faisable — et comment.
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Can work on-site
Nîmes (up to 50km), Montpellier (up to 50km), Marseille (up to 50km), Toulouse (up to 50km), Paris (up to 50km)
Experience
- HEAVENFOODConsultante R&D / AccompagnementAGRICULTUREFebruary 2025 - May 2026 (1 year and 3 months)Paris, FrancePilotage R&D et industrialisation d'une gamme de sauces alimentaires (mayonnaise, ketchup, samouraï, brava) pour une PME agroalimentaire — de l'audit de l'existant à la livraison de formulations validées et de dossiers techniques de niveau client. Responsabilité de bout en bout : conception, optimisation, conformité et transfert vers la production.Réalisations clés :
- Diagnostic d'industrialisation : audit critique de la formulation héritée et démonstration de sa non-viabilité sur l'outil de production cible, réorientant la stratégie produit avant tout engagement industriel.
- Refonte intégrale de la formulation sur 8+ itérations tracées, arbitrant entre qualité sensorielle, stabilité d'émulsion, rendement et coût matière — jusqu'à une formulation validée et figée pour dégustation client.
- Optimisation du coût matière : modélisation du coût MP sur tous les formats de production et leviers de sourcing chiffrés à −56 %, sécurisant la compétitivité prix.
- Maîtrise du procédé et transfert industriel : définition des paramètres critiques par sauce (pH, émulsion, Brix, viscosité), essais pilotes et calage du process en vue d'une reproductibilité en production.
- Conservation et stabilité produit : système multi-barrières (conservateurs + barrière pH), validation de la durée de vie par vieillissement accéléré et campagne microbiologique en laboratoire accrédité COFRAC.
- Conformité réglementaire : maîtrise des doses d'additifs CE 1333/2008, arômes (CE 1334/2008), allergènes et étiquetage INCO (CE 1169/2011) — exigence non négociable à chaque jalon.
- Sourcing et négociation fournisseurs : comparaison matières, préconisation d'alternatives documentées en cahier technique et mise à jour continue du modèle de coût.
- LABEYRIE FINE FOODSChef d’Atelier Polyvalent / Responsable Production (contexte fermeture de site)AGRICULTUREJanuary 2020 - December 2021 (1 year and 11 months)Wisches, France
- Supervision de deux ateliers de production (filetage et conditionnement de saumon).
- À la suite de l’annonce de la fermeture définitive du site durant la période Covid-19, reprise de la responsabilité globale de la production pendant près de 10 mois.
- Pilotage de la continuité industrielle jusqu’au dernier jour : respect strict des objectifs de tonnage par atelier afin d’assurer les engagements clients.
- Management d’équipes dans un contexte social sensible : maintien de l’engagement, communication transparente et accompagnement des collaborateurs.
- Participation active aux échanges avec les représentants du personnel (CSE) et la direction dans le cadre des négociations liées à la fermeture.
- Coordination entre production, RH, qualité et direction.
- Suivi qualité, sécurité, amélioration continue et gestion des priorités opérationnelles.
- LABEYRIE FINE FOODSPREMIER CHEF DEQUIPEAGRICULTURENovember 2018 - December 2019 (1 year and 1 month)Wisches, FrancePilotage d’équipes dans un contexte agroalimentaire industriel.
- Affectation des postes, gestion planning et coordination des flux
- Garantie des standards qualité, hygiène, sécurité et procédures
- Suivi des performances (productivité, matières, écarts)
- Intégration & montée en compétences des nouveaux opérateurs
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- CERTIFICAT DES ENTREPRENEURIALESUniversite Bretagne Occidentale2017CERTIFICAT DES ENTREPRENEURIALES
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