Description

Directeur des opérations depuis plus de 15 ans, j'ai ouvert et piloté une dizaine d'établissements en France, Belgique, Suisse et Espagne. Mon métier : transformer un projet de restauration en une exploitation qui tourne — et qui tient quand on passe de 1 à plusieurs sites.

Je ne suis pas un consultant qui remet un rapport et s'en va. Je prends le volant à vos côtés, du business plan à la mise en exploitation : ouverture de sites, structuration des process, montée en compétences des équipes, pilotage du P&L.

J'interviens là où ça se joue vraiment sur le terrain.

Jusqu'à 150 collaborateurs managés, des réseaux structurés, une master franchise lancée à l'international. Mon socle est la restauration et l'hôtellerie, mais ces compétences servent tout réseau en croissance : retail, franchise, fitness & wellness.

Trois façons de travailler ensemble : un diagnostic opérationnel ponctuel, un accompagnement d'ouverture clé en main, ou un rôle de directeur des opérations externalisé dans la durée.

Un projet d'ouverture ou de structuration ?

Industry field of expertise

Languages

French
Native or bilingual
English
Fluent
Spanish
Fluent

Workplace preferences

Can work on-site

Brest (up to 50km), Paris (up to 50km), Lyon (up to 50km), Marseille (up to 50km)

FoliesFood
Projet
RESTAURANTS AND FOOD SERVICE
January 2025 - January 2026 (1 year)
Brest, France
Conception et lancement d'une offre de restauration collective B2B — étude de marché, business model, identité et offre commerciale.
▸ Pilotage complet en autonomie : prospection commerciale, gestion fournisseurs, structuration opérationnelle et administrative.
Partenariats Création d'entreprise restauration Conception
L2M Group
Directeur des Opérations
RESTAURANTS AND FOOD SERVICE
January 2023 - January 2025 (2 years)
Brest, France
▸ Direction opérationnelle d'un portefeuille de plusieurs établissements (What, Merluberlu, Le Repaire…).
▸ Management direct et indirect de 150 collaborateurs ; encadrement et montée en compétences des directeurs de site.
▸ Création et déploiement de la stratégie de développement, des process internes et des outils de pilotage.
▸ Définition d'objectifs par site et suivi de la performance (CA, marges, satisfaction client, productivité).
stratégie de développement
Jelass SRL
Opening Coordinator & Directeur des Opérations
January 2020 - January 2023 (3 years)
Brussels, Belgium
▸ Pilotage de l'ouverture de 6 établissements : du business plan à la mise en exploitation.
▸ Supervision transverse : stratégie commerciale, budgets, marketing, comptabilité, opérations.
▸ Recrutement et formation des équipes d'ouverture ; mise en place des standards qualité et des process.