About Matthieu
Concevoir, inspirer, acculturer et déployer
Voilà les 4 promesses sur lesquels je peux vous accompagner en y intégrant mon ADN basé sur l'implication des équipes dans les projets, la co-construction et une approche humaine et de bon sens opérationnelle.
5 ans de postes et responsabilités opérationnelles (cuisine, Hôtellerie de luxe, manager restaurant...)
4 ans de conseil F&B
- CLUB MED - Création de la nouvelle stratégie F&B monde et déploiement
dans 15 pays et 27 villages différents
Co-construction, développement de la nouvelle direction F&B du Club Med Worldwide, modernisation des outlets existants et création de nouveaux outlets F&B (all day Coffee shop)
Déploiement opérationnel auprès de + 200 collaborateurs Club Med
Création, planification et animation de 5 séminaires Monde (COMEX, F&B managers Europe & Nord Amérique, équipe produits, QHSE... )
et création de l’académie du F&B Club med et formations dédiées
Rédaction du Manifeste de la restauration - Uniformiser les standards opérationnels en interne & acter le renouveau et les engagements à l’externe
- ACCOR - Création de nouveaux concept F&B, audit et repositionnement de concepts existants
Création d’un concept Bar pour les marques ‘Ibis’ et déploiement sur 3 sites
Audit des concepts existants & rédaction de guide opérationnel
Déploiement opérationnel, initiation au changement & suivi auprès des hôtels de la marque Ibis (rouge, styles)
- DOMITYS - Création d’une nouvelle ADN culinaire, refonte des codes de service & déploiement de la nouvelle expérience restauration sur site
Déploiement culinaire lors d’une semaine test (élaboration de nouvelles recettes, nouveau dressage ‘moins mais mieux, mode de cuisson)
Création des dimanches d’antan (menu élaboré par les résidents et servi en salle par le chef : Préparer les recettes d’enfance des résidents et raviver les souvenirs)
& CO SODEXO, COMPASS, HIFE, Indépendants...
French
Native or bilingual
English
Fluent
Spanish
Fluent
Can work on-site
Paris (up to 50km)
Experience
- TRIPLE B AGENCYASSISTANT CHEF DE PROJETSeptember 2021 - April 2022 (7 months)- Création de concepts pour des restaurants et des espaces F&B d'hôtels- Réalisation d'études de marché pré-ouverture ou post-rénovation d'hôtels et de restaurants- Présentations clients et interface avec les fournisseurs
- CLUB MED - DEPURRESPONSABLES GRANDS COMPTES CLUB MEDJune 2022 - March 2025 (2 years and 9 months)Consacré pendant 3 ans au compte CLUB MED- Création de la nouvelle stratégie F&B monde et déploiementdans 15 pays et 27 villages différents- Audit du F&B global Club Med et présentation au PDG-COMEX (Henri Giscard-D'estaing)-Co-construction et développement de la nouvelle direction F&B du ClubMed Worldwide- Déploiement opérationnel auprès de + 200 collaborateurs Club Med- Création, planification et animation de food safari pour le siège et lesopérationnelles Club Med- Co-Création de l'académie du F&B du club med permettant de définir les différents modules de formations et la stratégie de formation pour les équipes F&B du Club Med- Création du module 'Train The trainers' consistant à former sur 3 jours les différents postes clés du Club Med (F&B manager, Chef exécutif, directeur opérationnel...)
- DEPUR EXPERIENCESCHEF DE PROJET ACTIVATION - RESPONSABLE GRANDS COMPTESJune 2022 - March 2025 (2 years and 9 months)CLUB MED - Création de la nouvelle stratégie F&B monde et déploiement dans 15 pays et 27 villages différents Audit du F&B global Club Med et présentation au PDG-COMEX Co-construction et développement de la nouvelle direction F&B du Club Med Worldwide Déploiement opérationnelle auprès de + 200 collaborateurs Club Med Création, planification et animation de food safari pour le siège et les opérationnelles Club MedACCOR - Création de nouveaux concept F&B, audit et repositionnement de concepts existantsCréation d'un concept Bar pour les marques 'Ibis' et déploiement sur 3 sites Audit de concept existants & rédaction de guide opérationnel Déploiement opérationnel, initiation au changement & suivi auprès des hôtels& CO - Sodexo, Compass, Bonjour Bichat, EKLO, CENTRAL, Nessence...
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- Licence économie Gestion - DESCARTES2020Licence économie Gestion - DESCARTES