Description

Une hospitalité d’exception ne s’improvise pas : elle se construit grâce à des opérations rigoureuses, des équipes solides et une attention constante aux détails. C’est ce sur quoi jeme suis concentrée pendant plus de 8 ans.

Ayant passé ces années en Asie à développer des concepts, des équipes et des systèmes pour des établissements

d’excellence, j’apporte aujourd’hui cettemême expertise à mes clients à chaqueétape : des stratégies d’ouverture aux formations terrain.

Ma conviction profonde : le meilleur conseil ne s’arrête pas à la recommandation. Il reste jusqu’à ce que l’établissement

fonctionne de manière irréprochable.

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French
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Can work on-site

Paris (up to 50km)

Paris Society Consulting
Directrice des Opérations
September 2025 - Today (9 months)
Paris, France
• Pilotage du développement du pôle Opérations au sein de Paris Society Consulting
• Accompagnement opérationnel des établissements clients sur l'ensemble du cycle de vie des projets :
Mise en œuvre opérationnelle des concepts
Conception et exécution de la stratégie pré-ouverture
Formation et coaching terrain des équipes salle et cuisine
Développement des menus en collaboration avec les équipes culinaires, bar et vin
Création de procédures opérationnelles standards (SOP), manuels de service et plateformes e-learning adaptés à chaque concept
Recrutement des équipes de direction et d'exploitation
Audits post-ouverture et bilans de performance
Black Sheep Restaurants
Directrice Associée
July 2023 - December 2024 (1 year and 5 months)
Hong Kong
• Membre de l'équipe de direction de Black Sheep, contribuant à la stratégie de développement à long terme du groupe ainsi qu'à la mise en œuvre de la culture et des valeurs du groupe.
• Direction des opérations de 13 restaurants, encadrement d'une équipe de 150 collaborateurs et gestion d'un chiffre d'affaires annuel moyen de 30 M USD.
• Suivi des KPIs globaux et pilotage de l'amélioration continue des processus.
• Supervision de la budgétisation, de l'allocation des ressources et de l'optimisation des coûts, avec une réduction globale des coûts de 15 % en un an.
Black Sheep Restaurants
Responsable des Opérations
May 2022 - July 2023 (1 year and 2 months)
Hong Kong, Hong Kong SAR China
• Direction des opérations de 3 restaurants haut de gamme, représentant un chiffre d'affaires annuel combiné de 12 M USD.
• Maintient des standards de service Michelin et en développant des exigences de service premium.
• Développement et mise en place d'un nouveau concept bar au sein d'un établissement premium existant, générant une augmentation de 25 % du chiffre d'affaires de l'établissement.
• Développement de l'expérience VIP in-house à travers des formations structurées et une programmation innovante.
• Organisation d'événements à grande échelle à Hong Kong et à l'étranger, en collaboration avec des marques de luxe internationales et des acteurs locaux de l'hôtellerie-restauration.