About Manon
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- Slj CohenResponsable Gestion et Pilotage Opérations/AchatsRESTAURANTS AND FOOD SERVICEDecember 2017 - September 2022 (4 years and 9 months)Paris, FranceSecteur privé / Restauration commerciale / PME structure organisationnelle agilePilotage de la performance opérationnelle en multi-sites (6 restaurants, 1 centrale d’achats affiliée), amélioration de la chaîne de valeur (mutualisation des ressources et centralisation des décisions).• Optimisation du sourcing (achats directs): harmonisation fournisseurs (circuits-courts- France/Italie), négociation des tarifs, implantation d’une nouvelle politique d’achats.• Suivi des achats indirects.• Gestion de la centrale d’achats : restructuration, optimisation de la complexité de la supply chain (BI), gestion des stocks en flux tendus (familles produits nombreuses et variées), réalisation puis supervision de l’exécution des obligations douanières (entrepositaire agréé).• Implantation/Pilotage de projets : SI gestion commerciale/caisse enregistreuse, développement des canaux de distribution (livraison à domicile/licence de marque).• Création graphique (cartes et supports de communication des restaurants).
- Ritz ParisResponsable Administrative et Direction des AchatsHOSPITALITYDecember 2015 - December 2017 (2 years)Paris, FranceSecteur privé / Hôtellerie de luxe / ETI structure hiérarchique pyramidaleRéouverture du Ritz Paris via gestion administrative et opérationnelle du club privé et spa de l’hôtel, le Ritz Club Paris (6 mois avant / 18 mois après réouverture).• Refonte de la stratégie achats avec création du portefeuille fournisseurs (+/-150). Achats d’implantation et de réassort, achats directs et indirects ; gestion des stocks (sourcing et développements).• Négociations des tarifs et accords (multiplicité des familles produits : univers sportif, soins/Chanel, alimentaire, facility management, FF&E/OS&E).• Supervision de processus : intégration/paramétrage d’un ERP spécialisé, rédaction/miseen place de procédures, contrôle de gestion et suivi budgétaire.• Gestion opérationnelle et stratégique : liaison entre la vision amont de la direction et la réalité terrain en aval auprès des différents corps de métier existants.
- Envie de FraiseResponsable de ProductionE-COMMERCESeptember 2013 - December 2015 (2 years and 3 months)Paris, FranceE-commerce textile, start-up digitale (2011 2nd levée de fonds / 2013 +50%)Responsable du pôle production amont/aval (réflexion style, études de marché, sourcing, gestion production/supply chain), optimisation complète de la chaîne de valeur.• Achats/Production: sourcing matières (achats maille, chaîne et trame, denim, accessoires, etc) à 95% France / 5% International ; modélisation coûts d’achat ; optimisation portefeuille fournisseurs ; gestion planification/production textile en fast fashion (multiplicité des collections, +3000 réfs/an, gammes larges, faible profondeur de stock, forte rotation) ; restructuration de l’outil de production (performance qualité/pilotage des risques) ; développement ERP interne.• Supply chain: amélioration du taux de service, optimisation du coût complet, pilotages des risques, value stream mapping.• Autres: développement commercial à l’étranger (Royaume-Uni), management équipe (5pers).
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Education
- Licence et Master - Affaires Internationales et Ingénierie ÉconomiqueESTICE International Business School / ULCO • Lille, France2013Formation à 80% en langues étrangères avec immersion professionnelle : stages à l’étranger de 2 à 6 mois chacun (L1, L2, L3, M1), une année d’alternance en France (M2). Enseignement complet : Achats, supply chain, marketing, intercultural intelligence, économie et gestion, droit, relations internationales, langues étrangères, etc.