Description

Riche de plusieurs dans des établissements de de luxe renommés de la capitale, notamment l'ouverture du Palace The Peninsula Paris et la restructuration de l'offre de restauration de l'Hôtel 5 étoiles W Paris Opera.

Membre actif des Toques Françaises

J'ai décidé de créer ma société pour vous aider dans votre projet de restauration.

J'interviens dans différents domaines:

Audit

Création de concepts

Conception de cartes

Fiches techniques

Gestion des approvisionnements

Stylisme culinaire

Cours de cuisine en entreprise et pour les particuliers

Coaching d'équipe

Accompagnement ouverture et post-ouvertuede restaurant

Je me déplace dans toute la france ainsi qu'a l'international.

Industry field of expertise

Languages

French
Native or bilingual
English
Fluent
Italian
Basic
Spanish
Basic

Workplace preferences

Can work on-site

Paris (up to 50km), La Guadeloupe (up to 100km), Nice (up to 100km), Senlis (up to 100km), Levallois-Perret (up to 100km)

Hôtel « W Paris Opéra,
Sous-Chef Responsable des cuisines
RESTAURANTS AND FOOD SERVICE
May 2018 - January 2020 (1 year and 9 months)
Paris, France
Restructuration de l'offre de restauration.
●Analyse et optimisation du Food cost.
●Gestion des stocks et commandes:
●Denrées alimentaires.
●Produits non alimentaires (entretien cuisine).
●Création de l'ofre cafétéria.
●Mise en place des menus:
●Restaurant.
●Banquet.
●Room service.
●Cafétéria.
●Gestion des plannings et des besoins en intérimaires.
●Recrutement de nouveaux membres d'équipe.
●Mise en place de formation HACCP pour les équipes de plonge et cuisine.
●Réalisation de menus du jour. Juillet 2014 - Mars 2018
The peninsula paris
Chef de partie Saucier
RESTAURANTS AND FOOD SERVICE
July 2014 - February 2018 (3 years and 7 months)
J'avais comme responsabilité la gestion du stock de mon poste et économat.
Travail préliminaire des viandes et poissons.
Connaissance approfondie des techniques de réalisation de sauces.
Réalisation des sauces Préparation viande Jus de viandes Gestion de poste gestion de stock Management collaborateurs Supervision mise en place Service Gestion des commandes
Hôtel «Hyat Paris Madeleine
Demi-chef de Partie
RESTAURANTS AND FOOD SERVICE
October 2010 - May 2014 (3 years and 7 months)
Réalisation des sauces.
●Réalisation des cuissons des viandes et des poissons.
●Management des commis, apprentis et stagiaires. Septembre 2010 - Juillet 2011

Be the first to recommend Jonathan

Help this freelancer shine by sharing your experience working together.

Agatha Frydrych

Backend Java Software Engineer

4.7

(3)

Baptiste Duhen

Fullstack developer

4.6

(4)

Amed Hamou

Senior Lead Developer

(2)

Audrey Champion

Web developer

4.3

(3)

Signup to reveal

Brevet de Technicien Supérieur Hôtellerie Restauration
Lycée d'hôtellerie Tourisme Archipel Guadeloupe,
2004
Brevet de Technicien Supérieur Hôtellerie Restauration
Baccalauréat Technologique Hôtellerie Restauration
Collège Abymes Bourg,
2007
Baccalauréat Technologique Hôtellerie Restauration

Other

Jonathan D.

Consultant culinaire

About Jonathan

Experience

Recommendations

These freelancer profiles also match your criteria

Education

Skill set (30)

Categories