GLAbout Gauthier
J'accompagne les restaurants, épiceries et acteurs des circuits courts à structurer, ouvrir et piloter des projets rentables.
Ce que je fais pour vous
- Clarifier votre modèle et votre plan de marche : business plan, pricing, mix produit, seuils de rentabilité, tableaux de bord.
- Ouvrir un lieu sans dérive : rétroplanning, achats, négociations, coordination corps de métiers, budgets et équipements
- Sourcer juste et local : cahiers des charges, panels de producteurs, logistique circuits courts, conformité et traçabilité.
- Activer le commerce : offre, merchandising, animations, partenariats de quartier, B2B/B2C.
Ma différence
- Finance opérationnelle éprouvée chez Nouvelle Garde : P&L, budgets, cash, pricing, tableaux de bord qui pilotent réellement.
- Expérience d’ouverture et de montée en charge : CAPEX/OPEX cadrés, rétroplannings tenus, passation claire entre travaux, achats et opérations.
- Logistique événementielle à grande échelle : buvette 12 000 pers. pilotée de bout en bout, flux, équipes, équipements, coûts, sécurité.
- Sourcing terroir et réseau producteurs : cahiers des charges exigeants, circuits courts maîtrisés, traçabilité.
- Outils et data au service du terrain : Excel/Sheets avancé, dashboards, Notion pour un suivi simple et actionnable.
- Entrepreneur engagé : création d’une épicerie-comptoir en cours, vision produit claire, exigence de rentabilité et d’ancrage local.
Livrables typiques
- Business plan complet et dossier bancaire.
- Dashboard finance-opérations (marges, cash, achats).
- Roadmap d’ouverture et budget CAPEX/OPEX sécurisés.
- Stratégie d’offre et de pricing, fiches techniques coûtées.
- Kit “buvette/pop-up” clé en main pour événementiel.
Formats d’intervention
- Audit express et plan d’actions.
- Contrôle de gestion externalisé.
- Mission sourcing/achats.
- PMO commercial local.
Si votre enjeu est d’ouvrir à l’heure, de tenir vos marges et de rester fidèle à vos produits et à votre territoire, parlons-en.
French
Native or bilingual
English
Conversational
Spanish
Conversational
Can work on-site
Paris (up to 50km)
Experience
- NOUVELLE GARDEChef de projet financeRESTAURANTS AND FOOD SERVICESeptember 2024 - July 2025 (10 months)Paris, France• Élaboration des budgets 2025 des restaurants du groupe (P&L et Bilan)• Audit et suivi des autres charges des restaurants (hygiène, petit matériel, abonnements, …)• Optimisation de la masse salariale et échanges avec les équipes opérationnelles• Réalisation du menu engineering et audit des ventes 2024 sur les six restaurants ouverts• Formation des directeurs sur les enjeux financiers des restaurants et du groupe
- Nouvelle GardeAnalyste financier et développementRESTAURANTS AND FOOD SERVICEAugust 2023 - August 2024 (1 year)• Mise en place de la plateforme Dvore à l'échelle du groupe et formation des équipes• Participation au développement du groupe (étude de faisabilité, visites des locaux et analyse du marché)• Veille des coûts et du respect des budgets des travaux des futures ouvertures
- Nouvelle GardeContrôleur de gestion & OpérationnelRESTAURANTS AND FOOD SERVICEJanuary 2023 - June 2023 (5 months)Paris, France• Automatisation des tableaux de bord hebdomadaires et suivi des KPIs (CA, TM, rotations, …)• Construction d'études ad hoc (taux d'emprise, ventes de vins, analyse de la concurrence, …)• Service en salle à la Brasserie Dubillot (180 couverts par service)
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