Description

18 ans de cuisine dont 7 ans au Ritz Paris comme Responsable Petit-Déjeuner.

J’accompagne hôtels 5*, restaurants et traiteurs haut de gamme sur :

- Création & optimisation de cartes avec maîtrise food cost <25%

- Formation des brigades aux standards palace et normes HACCP

- Audit opérationnel : organisation, fiches techniques, réduction du gaspillage

Habituée à gérer 300 couverts/jour, clientèle VIP et budgets >400k€. Mon objectif : une qualité 5* qui reste rentable.

Interventions à Paris ou 100% à distance. Micro-entrepreneur.

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Workplace preferences

Can work on-site

Paris (up to 50km)

Ritz Paris
Responsable Petit-Dejéuner
September 2021 - October 2025 (4 years and 1 month)
- Responsable Petit-Déjeuner au sein d’un palace parisien 5* - 200 à 300 couverts/jour, clientèle internationale exigeante
- Management d’une brigade de 8 à 12 personnes : planning, recrutement, formation HACCP et standards LQA/Forbes
- Création et renouvellement des cartes saisonnières en lien avec le Chef Exécutif, maîtrise du food cost <25%
- Pilotage budget annuel >400k€ : gestion stocks, inventaires, négociations fournisseurs
- Garant de l’excellence de service : room service, buffet, banquets, accueil VIP
- Optimisation opérationnelle : réduction du temps d’attente de 30% tout en maintenant les standards palace
- Référence : 7 ans Ritz Paris disponibles sur demande
Ritz Paris
Chef de partie senior
October 2018 - September 2021 (2 years and 11 months)
Préparation et supervision des plats selon les standards Encadrement et formtion des commis et des apprentis Gestion du poste chaud et froid et coordination avec les autres sections
Hotel De Russie,
Chef de partie
January 2015 - September 2018 (3 years and 8 months)
Rome, Metropolitan City of Rome Capital, Italy
Élaboration de plats chauds et froids Spécialité en cuisine italienne, produits frais et saisonniers Contribution à la mise en place de banquets, mariages et événements privés