About Cyril
Issu du terrain, j’ai évolué de barman à directeur d’exploitation dans des établissements à fort volume à Paris. J’accompagne aujourd’hui bars et restaurants dans l’optimisation de leur organisation, le management des équipes et la mise en place de systèmes de gestion efficaces (stocks, recettes, marges, process) via des outils simples et structurants comme Notion.
French
Native or bilingual
Can work on-site
Paris (up to 50km)
Experience
- GÉRANT KRAFT SYSTEMSConsultant NotionRESTAURANTS AND FOOD SERVICENovember 2019 - Today (6 years and 7 months)Paris, FranceJ’accompagne bars et restaurants dans la création de systèmes de gestion sur mesure sur Notion afin de structurer leurs opérations et améliorer leur organisation.
- Le Comptoir GénéralDirecteur adjoint d'exploitationRESTAURANTS AND FOOD SERVICEMay 2022 - Today (4 years and 1 month)Paris, FranceDirecteur d’exploitation dans la restauration et l’hospitality, j’évolue dans des environnements exigeants où l’intensité opérationnelle rencontre l’excellence du service.Issu du terrain, j’ai construit mon leadership par l’action. Je crois aux équipes engagées, aux standards clairs et aux décisions assumées. Mon rôle : transformer la complexité en structure, aligner les énergies et faire émerger une performance durable.Pilotage des opérations, structuration des process, gestiondes ratios, organisation des flux à forte affluence, montée en compétence des équipes — je travaille avec une convictionsimple : la rigueur crée la performance, et la culture d’équipe fait la différence.
- LE COMPTOIR GÉNÉRALManager d'exploitationMarch 2020 - May 2022 (2 years and 2 months)Île-de-France, France• - Participation à la restructuration et à conceptualisation du nouveau modèle de restauration du Comptoir Général.• - Gestion de l'exploitation, soit 250 couverts, et management d'une équipe de 25 personnes sur plusieurs étages (750m2).• - Recrutement, formation et suivi de l'ensemble de l'équipe.• - Optimisation du service: qualité du service, qualité des produits, temps d'attente et satisfaction générale.• - Réalisation des chiffres d'affaire à hauteur des objectifs donnés.• - Réalisation des tâches administratives liées à l'équipe et au stocks: planning, commandes, inventaires, contact avec les fournisseurs, etc.• - Mise en place des outils nécessaires aux différents postes.• - Création de la nouvelle offre boisson de l'établissement.
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Education
- Magister, Médiation Scientifique et CulturelleConservatoire National des Arts et Métiers2021Magister, Médiation Scientifique et Culturelle
- LicenceUniversité de Bordeaux2017Licence