About Armand
Vous vous lancez en boulangerie artisanale ? Vous cherchez des leviers de développement ?
Conception du fournil, investissement en matériels, modernisation des process, marche en avant, mise en conformité… Les décisions techniques prises au départ engagent votre activité pour des années.
👉 Mauvais choix = contraintes imposées sur long terme
👉 Conséquences = impacts sur la productivité, la rentabilité, la pénibilité, la sécurité, le risque sanitaire...
C’est là que j’interviens.
👉 J'éclaire les points stratégiques pour aider à prendre les bonnes décisions
⚔️ Mon rôle
J’accompagne les artisans porteurs de projet à :
❍ concevoir un fournil fonctionnel et ergonomique
❍ faire les meilleurs arbitrages techniques (équipements, implantations, énergies…)
❍ sécuriser leur activité en amont (conformité hygiène, sécurité, environnement, incendie...)
❍ structurer une organisation cohérente, fluide et productive
👉 Objectif : partir de vos idées pour en faire un projet entrepreneurial fiable, durable et performant
⚔️ Mes domaines d’expertise
❍ équipements, espaces et postes de travail
❍ procédés boulangers & organisations de travail
❍ hygiène et sécurité
❍ stratégie mercatique et positionnement de l'offre
⚔️ Mon approche
❍ vision globale (technique + business + terrain)
❍ indépendance totale vis-à-vis des fournisseurs
❍ accompagnement “embarqué” au rythme de votre projet et de votre budget
❍ priorité donnée aux solutions durables et fiables, adaptées au projet et au budget
👉 Un accompagnement concret, terrain, sans jargon inutile, au plus près des besoins
⚔️ Mon parcours
Consultant et fondateur de Baker Craft Lab - Expert éditorial pour La Toque Magazine, journal de référence en boulangerie artisanale.
📩 Vous avez un projet ?
Échangeons simplement sur Malt ou sur Baker Craft Lab
French
Native or bilingual
Can work on-site
Saumur (up to 50km), Nantes (up to 20km), Rennes (up to 20km), Angers (up to 20km), Tours (up to 20km)
Experience
- Baker Craft LabConsultant en conception & développement de fournils artisanauxCONSULTING AND AUDITSSeptember 2020 - Today (5 years and 9 months)Doué-la-Fontaine, FranceAccompagnement technique et stratégique des projets structurants en boulangerie artisanale - Reconversion, installation, acquisition, création, rénovation, transmission, innovation procédés/produits, mise en conformité, développement/relance d'activité✔︎ Missions❍ conception de fournils de boulangerie (implantations, équipements)❍ assistance à maîtrise d'ouvrage à la création & reprise de fonds❍ mise en conformité réglementaire hygiène & sécurité❍ optimisations ergonomie, organisation & confort de travail✔︎ Résultats❍ réduction des erreurs d’investissement❍ sécurisation des projets dès la phase amont❍ gain de temps dans les prises de décision❍ performance globale du projet d'entreprise
- La Toque MagazineExpert éditorial en boulangerie artisanalePRESS AND MEDIASeptember 2020 - Today (5 years and 9 months)Saint-Ouen, FranceConsultant expert fournil, process et règlementations en boulangerie❍ Etudes techniques équipements multi-marques (banc d'essais, état de l'art)❍ Expertises terrain d'innovations & technologies❍ Décryptages de tendances métier & défis sectoriels❍ Rédaction d'articles, dossiers, guides et livres blancs techniques/règlementaires❍ Communication BtoB & médiation scientifique et technique
- La Toque MagazineJournaliste spécialisé en boulangerie artisanalePRESS AND MEDIASeptember 2007 - September 2020 (13 years)Saint-Ouen, FranceJournaliste print, web & vidéo en presse pro - marché bake & snack, filière blé-farine-pain❍ Interviews artisans et reportages terrain en boulangerie artisanale❍ Interviews de personnalités, institutionnels et acteurs économiques du secteur (fournisseurs, meuniers)❍ Rédaction de dossiers et articles métier (équipements, ingrédients, filières blé/céréales, sécurité alimentaire, tendances sectorielles, innovations marketing, vie des entreprises du secteur...)❍ Tournage et montage de vidéos et podcasts❍ Direction éditoriale de guides pratiques en boulangerie (hors-séries innovation, hygiène, développement durable, marketing...)
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