About Antoine
Travaillant dans le milieu de l'hôtellerie restauration depuis plusieurs années, j'ai eu la chance de diriger des hôtels (4* et 5*) en France. J'ai acquis une sensibilité pour la création de concepts et de business plans / budgets. Au fil des années j'ai pu me constitué une base de données regroupant des centaines d'établissement allant du camping, aux palacesjusqu'à la restauration (classique et en franchise).
Si vous souhaitez vous lancer dans une expérience de restaurateur, chef d'entreprise F&B, de maison d'hôte, de camping ou d'hôtel mais que vous ne savez pas par où commencer. Contacter moi !
Mes prestations sont diverses et vous avez le choix entre les différentes missions citées ci-dessous :
- Création d'un business model (sur 3/5/10 ans)
- Création d'un concept
- Création d'un budget
- Création de supports pour des investisseurs
- Création de benchmark
Toutes ces prestations sont uniquement dédiées à l'hôtellerie restauration.
French
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English
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German
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Fluent
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Primarily works remotely
Experience
- PARIS SOCIETYAdjoint aux OpérationsHOSPITALITYFebruary 2022 - November 2022 (9 months)Paris, FranceVolet Opérationnel :• Aide auprès du directeur d'exploitation de Gourcuff Society Hotels sur des sujets diverses (stratégique, juridique, prospection, ressources humaines, …)• Support auprès des directeurs des hôtels (disponibilité, point hebdomadaire, …);• Accompagnement des équipes opérationnelles sur le terrain ;• Jouer le rôle d'interface entre les différents services de l'entreprise (ressources humaines, juridique, comptable, informatique, paie, …) ;• Contribuer à l'ouverture des hôtels du groupe ;• Être garant de la bonne santé des équipes opérationnelles ;• Création des budgets opérationnels des hôtels (CAPEX) ;• Gérer le budget des établissements ;• Déterminer des priorités d'action et les présenter au directeur d'exploitation du groupe pour validation ;• Analyser la rentabilité des produits ;• Monitorer les hôtels via les remontées des systèmes informatiques et alerter le directeur d'exploitation en cas de dérives ;• Définir les moyens à mettre en œuvre pour développer le chiffre d'affaires et la rentabilité des établissements hôteliers via la présentation du budget et son suivi au quotidien ;• Négociation avec les différents partenaires pour optimiser les coûts ;• Participation financier avec le contrôle de gestion et mise en place de plans d'action ; Volet Développement :• Réaliser des études statistiques (veille concurrentielle des hôtels) ;• Anticiper les évolutions du marché ;• Participer à la promotion des opérations mises en œuvre ;• Création de P&L ;• Création d'études de faisabilités ;• Visite de sites potentiels ;• Aide pour le financement / subventions / relations publics ; Autre :• Aide auprès des équipes travaux pour tout hôtel en projet (OS&E et aspect opérationnel) ;
- MagnicityResponsable des projets et des ouverturesTRAVEL AND TOURISMJanuary 2023 - Today (3 years and 5 months)Paris, FranceResponsable des projets de rénovation pour la Tour Montparnasse (France), la Tour TV deBerlin (Allemagne), Euromast Rotterdam (Pays-Bas), 360 Chicago (États-Unis), CelestRotterdam (Pays-Bas), Varso Tower (Pologne) et Autograph Tower Jakarta (Indonésie).Création de l'identité de marque de Magnicity (observatoire, F&B, boutiques et expériences).Suivi des projets CAPEX des différentes tours (refonte de l’entrée de 360 Chicago etd'Euromast, rénovation du bar et du restaurant de la TV Turm de Berlin avec le chef Tim Raue**, refonte du restaurant et de l’expérience client de Rotterdam, etc.).Participation à l’élaboration de l’offre pour de nouveaux sites (Zalmhaven aux Pays-Bas, VarsoTower à Varsovie, etc.).Gestion d’un budget de 45 millions d’euros (CAPEX) et participation à la recherche denouveaux sites à l’étranger (Pologne, Indonésie, Hong Kong, Paris, États-Unis, Suède, etc.).
- subwayFranchiséRESTAURANTS AND FOOD SERVICEJune 2021 - February 2023 (1 year and 8 months)Paris, FranceRéalisations :Lancement complet : Création du fonds de commerce, suivi des travaux, et ouverture dans les délais.Gestion opérationnelle : Management d’une équipe de 12 personnes et respect des standards Subway.Performance : 800 k€ de CA la 1ère année, optimisation des coûts et fidélisation client.Compétences clés :✔ Gestion de projet (de la conception à l’exploitation)✔ Leadership et formation d’équipe✔ Stratégie commerciale et analyse financière
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Education
- Master of BusinessESSEC - MBA in Hospitality Management (IMHI)2020Master of Business Administration - MBA, Hospitality management
- Bachelor of Business Administration (BBA)ESSEC Business School2018Bachelor of Business Administration (BBA), Business/Managerial Economics