Alessandro Daraoui

Responsable principal du poste pizza en tant que Maître Pizzaiolo : préparation, façonnage et cuisson de pizzas traditionnelles italiennes (napolitaine, toscane, romaine, teglia al taglio) pour une clientèle locale et touristique intense.

Maîtrise experte des techniques authentiques : pétrissage manuel/mécanique, utilisation de levains naturels (poolish, biga), fermentation longue (24-72h), farines italiennes type 00 (Caputo, Molino Dallagiovanna, etc.).

Responsable principal du poste pizza en tant que Maître Pizzaiolo : préparation, façonnage et cuisson de pizzas traditionnelles italiennes (napolitaine, toscane, romaine, teglia al taglio) pour une clientèle locale et touristique intense.

Maîtrise experte des techniques authentiques : pétrissage manuel/mécanique, utilisation de levains naturels (poolish, biga), fermentation longue (24-72h), farines italiennes type 00 (Caputo, Molino Dallagiovanna, etc.).

Façonnage à la main sans rouleau pour obtenir un cornicione alvéolé parfait et une cuisson homogène au four à bois traditionnel (>450°C), respectant les standards de la pizza napolitaine et toscane.

Gestion autonome du poste : approvisionnement quotidien en ingrédients frais (tomates San Marzano DOP, mozzarella di bufala/fior di latte, huiles extravergine toscanes, produits locaux IGP), contrôle stocks et minimisation des pertes.

Service en pointe : production et cuisson de 250 à 400 pizzas par jour en haute saison (tourisme Pisa + événements), avec maintien d'une qualité constante et respect des délais.

Pizzaïolo passionné et artisan avec plus de 20 ans d’expérience dans la préparation et la cuisson de pizzas italiennes authentiques (napolitaine AVPN, romaine, teglia). Maîtrise complète des techniques traditionnelles : pétrissage manuel, fermentation longue, levains naturels, cuisson au four à bois haute température. Capable de gérer des services intenses (jusqu’à 250-400 pizzas/jour selon établissements) tout en maintenant une qualité irréprochable et en respectant les normes HACCP. Expérience significative en formation et transmission de savoir-faire à des équipes, commis et apprenants (cours, stages, accompagnement ouvertures pizzerias). Rigoureux, créatif, orienté client et résultats.