About Adrien
💡 Passionné par le secteur de l’Hôtellerie et de la Restauration, j'accompagne les hôteliers indépendants dans leur projet d'ouverture d'hôtels ou de restaurants.
🔑 Missions principales :
✔ Programme & Travaux
- Programmation des espaces sur plans et co-construction d'un cahier des charges travaux
- Construction de Business Plan intégrant un pré-chiffrage travaux & FF&E
- Maîtrise d'ouvrage : gestion des projets et des budgets, collaboration avec un AMO et l'équipe de maitrise d'œuvre (MOE)
✔ Chiffrage & Achat FF&E
- Revue et pré-chiffrage du listing FF&E, OS&E & EQS
- Sourcing & appels d'offres fournisseurs
- Coordination et pilotage des livraisons & installations
✔ Gestion de la phase d'ouverture :
- Planning & budget de préouverture
- Suivi des appels d'offres fournisseurs (lingerie, ménage, F&B...)
- Coordination de l'arrivée des équipes (On-boarding, Formations...)
- Coordination des installations techniques
- Mise en place des outils opérationnels et des process d'ouverture
🔑 Mission secondaire :
✔ Création de concepts de restauration
- Création de concepts de restauration
- Conseils sur l'aménagement du bar, de la cuisine et des back-office
- Sélection des petits équipements et arts de la table
- Collaboration avec des chefs, nutritionnistes...
- Organisation de tastings F&B
- Mise en place des principaux outils de suivi (fiches techniques, menu engineering...)
Dernières expériences significatives :
👉 Co-création d'une marque hôtelière haut de gamme pour le compte d'un family office
👉 Responsable des projets d'ouvertures & concepts F&B – JO&JOE | Ennismore (groupe Accor)
👉 Conseils et suivi d'un projet de réaménagement et de rénovation pour un boutique hôtel
French
Native or bilingual
English
Fluent
Can work on-site
Paris (up to 50km)
Experience
- Otium CapitalFreelance - Nouveau concept hôtelierHOSPITALITYOctober 2023 - March 2025 (1 year and 5 months)Paris, FranceCréation d'un nouveau concept d'hôtellerie haut de gamme centrée sur la pratique du sport outdoor et du bien-être. Une offre adressée à une clientèle de passionnés, soucieux de se dépasser tout en prenant du plaisir. Nous ciblons des destinations 100% nature implantées au sein de territoires exceptionnels et d'un terrain de jeu sans limite pour les amateurs de sports outdoor (Trail, randonnée, vélo de route, VTT...). Missions clés :- Etude de marché- Définition des piliers de l'offre et co-construction de l'expérience client- Construction de la direction artistique aux côtés de l'architecte d'intérieur- Structuration deck projet- Identification d'opportunités & renconctres des partenaires locaux (mairie, région, DDT...)- Structuration de Business Plans (Projet, OPCO, PROP et Holding)- Estimatif Travaux, FF&E, préouverture- Mise en place d'une équipe de maitrise d'oeuvre (architecte, bureau d'études...)- Mise au point d'un nouveau concept d'écolodge haut de gamme
- EnnismoreResponsable des ouvertures et management de projets - JO&JOEOctober 2021 - October 2023 (2 years)92130 Issy-les-Moulineaux, France- Collaboration avec les designers d'intérieur, l'équipe des achats et les consultants (Éclairage, Audiovisuel, Vidéosurveillance, IT, Wifi, Conception de cuisine...)- Garantir la conformité aux spécifications et aux standards de la marque- Suivi du concept de street art et du bon déroulement des travaux sur site- Gestion des budgets FF&E, OS&E et EQS, du processus d'appels d'offres et de la logistique- Suivi du budget de pré-ouverture- Accompagnement du Directeur Général en phase de pré-ouverture pour assurer une transition fluide vers l'exploitation- Coordination avec les équipes Sales, Marketing et Digital pour assurer le succès de la pré-ouverture- Développement et mise à jour des standards de marque JO&JOE (Construction & Rénovation, Cahier des charges techniques, Programmation, Brief Audiovisuel, Plans standards, Listing FF&E...)- Évaluation des coûts et chiffrage des standards de marque JO&JOE ✪ Projets ouverts : JO&JOE Paris Gentilly [2018] – 485 lits – Restaurant - Bar - Mice JO&JOE Paris Nation [2021] – 162 lits – Restaurant - Bar - Rooftop JO&JOE Vienne [2021] – 345 lits – Restaurant - Bar - Rooftop JO&JOE Rio [2022] – 320 lits – Restaurant - 2 x Bars - 3 piscines JO&JOE Medellin [2023] – 186 lits – Restaurant - Bar - Rooftop JO&JOE Rome [2024] – 210 lits – Restaurant - Bar - Rooftop ✪ Projets en cours : JO&JOE Budapest [2025 - Construction] – 384 lits – Restaurant - Bar - Rooftop
- AccorHotelsChef de projet préouverture pour @JO&JOEJune 2018 - October 2021 (3 years and 4 months)Paris Metropolitan Area, France- Suivi des projets d'ouvertures de la marque JO&JOE- Construction des standards et process de marque : Design, Technique, Opérationnels- Construction des budgets de préouverture
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- M2 - Innovation and Technology Management (Université Paris Dauphine - Mines Paris Tech - INSTN, Innovation Management - New TechnologiesUniversité Paris Dauphine2018M2 - Innovation and Technology Management (Université Paris Dauphine - Mines Paris Tech - INSTN, Innovation Management - New Technologies